大蒜收获分为采收蒜薹和蒜头两次进行，季节性较强，采收期集中，采收期不仅一些到产量和品质，还关系到大蒜保鲜期长短和蒜种质量，所以合理收获对于提高大蒜产量和品质以及增加耐贮性具有重要作用，那么在大蒜收获期要注意些什么呢？一起来了解了解吧。
1、适期采收
蒜薹采收过早会降低产量，而且残留在假茎中的蒜薹会继续生长，消耗养分，不利于蒜头膨大；而采收过晚，蒜薹纤维增多，品质较差差，而且这时蒜薹不易被抽出，要想抽出必须划破假茎，会影响蒜头产量。最佳采收时间要根据栽培目的和品种特性灵活掌握，一般在蒜薹(高出最后一片叶的叶鞘口7cm左右，上部尚未弯曲时采收。蒜头采收也是一样，当外面数层叶鞘失水变薄，采收后会自行脱落，这时里面3-4层叶鞘较厚，紧包蒜头，蒜头品种较好，；如果采收过晚，叶鞘都变薄干枯，收获时易裂头散瓣。
2、采薹前管理
在薹前3―4天应停止浇水，以免蒜薹过脆，在采收时极易折断，不利产量和品质，菜薹后进入到鳞茎膨大期，但是因为植株根、茎、叶功能衰退，吸收能力较弱，所以在菜薹后不宜追肥，以免茎叶徒长，造成蒜头晚熟，而随着温度升高，在菜薹后要及时浇灌，宜小水勤浇，切记大水漫灌，保持土壤湿润即可，促使蒜头膨大。在蒜头采收前一周要停止浇水，以免土壤过湿而引起蒜皮腐烂。
3、采收时间
菜薹时间应该在晴天进行，这时蒸腾作用大，植株体内水分浇水，质地柔软有弹性，抽薹较方便，而且不易被折断。而蒜头采收时间同样宜在晴天进行，这样采收出的蒜头外皮完整，而且晾晒干燥较快，减少在贮藏时出现霉烂现象。
4、采收后处理
在蒜头采收后要及时将根须降调，如果不剪根，经过晾晒后茎盘干燥不充分，贮藏期间易发霉。剪根也是有讲究的，叶鞘短的早熟品种多扎把贮藏，剪根的同时应剪梢，留10-15cm长的叶鞘；叶鞘长的品种多编辫贮藏，只剪根不用剪梢。修剪是将蒜头向下，晾晒是要翻动，使得晾晒均匀，同时要注意天气变化，以免雨淋，一般晾晒3-5天后即可贮藏。
